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芝麻油簡(jiǎn)稱(chēng)麻油,俗稱(chēng)香油。它是以芝麻為原料加工而成的食用植物油。它是一種半干油,是消費(fèi)者喜歡的調(diào)味品。芝麻油分為普通芝麻油、機(jī)榨芝麻油和小磨香油三種工藝。
小磨香油
簡(jiǎn)稱(chēng)小磨油,又稱(chēng)小磨香麻油。以芝麻為原料,采用水替代法加工而成。它有強(qiáng)烈而獨(dú)特的香味,是一種很好的調(diào)味油。采用水替代法生產(chǎn)小磨香油在我國(guó)已有400多年的歷史。小磨香油主要用作膳食調(diào)味料,也是一些傳統(tǒng)特色食品和糕點(diǎn)的主要輔料。按標(biāo)準(zhǔn)分為一級(jí)小磨香油和二級(jí)小磨香油。
機(jī)制香油
又稱(chēng)香麻油、麻油。它以芝麻為原料,通過(guò)特定的工藝,用機(jī)榨制取,具有顯著的芝麻油香味,用途與小磨香油相同。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),分為一級(jí)機(jī)制香油和二級(jí)機(jī)制香油。
普通的芝麻油
俗稱(chēng)大槽麻油。它以芝麻為原料,是用普通壓榨、提取或其他方法制成的芝麻油的總稱(chēng)。由于加工方法的不同,普通芝麻油的香味較淡,不像小磨香油和機(jī)制香油那樣濃烈突出。一般用作食用油,也可作為調(diào)味油和制作蛋糕、糖果、食品的主要輔料。按標(biāo)準(zhǔn)分為一級(jí)普通芝麻油和二級(jí)普通芝麻油。
麻油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
無(wú)論是機(jī)榨芝麻油還是小磨碎芝麻油,其脂肪酸含量一般為油酸35.0-49.4%,亞油酸37.7-48.4%,花生酸0.4-1.2%。香油的消化吸收率為98%。芝麻油不僅不含有害成分,而且還含有特別豐富的維生素E和相對(duì)豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可以調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透,增強(qiáng)人體組織對(duì)氧氣的吸收能力,改善血液循環(huán),促進(jìn)性腺發(fā)育,延緩衰老,永葆青春。因此,芝麻油是一種食用品質(zhì)好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)質(zhì)食用油。
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