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喝粥是大多數(shù)中國(guó)人的一個(gè)習(xí)慣,粥的種類也多種多樣。大米作為人們經(jīng)常食用的主食。用普通大米熬的白粥有哪些特點(diǎn)呢?
普通大米熬的白粥的主要有以下特點(diǎn):
1.蛋白質(zhì)含量低,熱量密度低
2.維生素和礦物質(zhì)含量低
3.血糖指數(shù)高
有人不服氣地說(shuō):可是陸游不是作詩(shī)說(shuō)“我得宛丘平易法,只將食粥致仙”嗎?張耒不是在《粥記》中說(shuō)“每晨起,食粥一大碗,空腹胃虛,谷氣便作,所補(bǔ)不細(xì),又極柔膩,與腸胃相得,為飲食之良”嗎?
古人喝的粥,并不是現(xiàn)在的白米粥
古人沒(méi)有電動(dòng)碾米機(jī),除了王公貴族,平民百姓吃的主食都是精制程度非常低的糧食,更接近于全谷物。在陸游那個(gè)時(shí)代,北方多數(shù)地區(qū)喝小米粥(比現(xiàn)在超市的小米碾得粗),南方地區(qū)喝接近于現(xiàn)碾米煮的大米粥。
這幾年,主食的選擇也在慢慢變化,人們也越來(lái)越喜歡選擇粗糧作為飲食,很多營(yíng)養(yǎng)家也希望大家多吃鮮胚芽米,那么以胚芽米為代表的營(yíng)養(yǎng)大米和普通大米比,到底好在哪里?
胚芽米,不僅維生素E的含量高于大米,還是B族維生素的聚集地。B族維生素是食物釋放能量的關(guān)鍵、抗疲勞的主力軍、抗壓力的營(yíng)養(yǎng)素,還是推動(dòng)體內(nèi)代謝,把糖、脂肪、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化成熱量時(shí)不可缺少的物質(zhì)。如果缺少維生素B,則細(xì)胞功能馬上降低,引起代謝障礙。
胚芽米中含有豐富的水溶性纖維,一方面可促進(jìn)腸胃消化,排出體內(nèi)毒素;另一方面可快速排泄膽酸,從而維護(hù)動(dòng)脈血管彈性,防止動(dòng)脈硬化,降低高血壓等心血管疾病的發(fā)生。另外,胚芽米屬于低糖高能食物,可讓血液中的血糖控制在理想的水準(zhǔn)之上,幫助糖尿病患者降低胰島素和三酸甘油脂。
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