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有一個(gè)問(wèn)題是關(guān)于:
這位扇子是習(xí)慣吃絲飯的南方人。我在網(wǎng)上聽(tīng)說(shuō)東北米的味道比較好,就買(mǎi)了一些嘗嘗,但煮了幾次之后,東北米的味道就不如它的味道好了,甚至顯得很黏。情況下,哪種大米適合煮粥?什么樣的米適合煮?”
關(guān)于這個(gè)問(wèn)題有兩點(diǎn)值得懷疑。頭一個(gè)是米飯粘在鍋里,這和米飯的種類(lèi)沒(méi)有關(guān)系。換一個(gè)更好的電飯煲就可以很容易地解決這個(gè)問(wèn)題。
其次,是大米的選擇。什么米適合做粥?什么樣的米適合煮?
對(duì)于這個(gè)問(wèn)題,我們首先要了解水稻的品種。
什么米適合做粥?什么樣的米適合煮?原來(lái)有一些特殊的水稻品種。本文總結(jié)了人們?nèi)粘=?jīng)常食用的大米的種類(lèi),大致可以分為三種:粳米、秈米、糯米。
粳米:是北方地區(qū)的主食米。米粒外觀短而肥,橢圓形或圓形,類(lèi)似于減版西瓜,含有大量的碳水化合物,約占79%左右,能為人體提供足夠的熱量,質(zhì)地堅(jiān)硬。質(zhì)地堅(jiān)韌,耐嚼,煮后粘稠度高,油質(zhì)好。超市里常見(jiàn)的珍珠米、東北米等短脂米都是粳米;
秈米:是長(zhǎng)江以南地區(qū)的主要水稻品種。米粒細(xì)而長(zhǎng),像瘦骨嶙峋的少女,黏度低,含油少。鑒別方法是:大米的名稱(chēng)一般為“XX香米”,一般為秈米;
糯米:一般不宜單獨(dú)煮米飯或粥。用于輔助烹飪,或制作傳統(tǒng)糕點(diǎn)、餃子、面團(tuán)等。煮后,它是黏的,容易形成糊狀。稻谷圓而不透明,與粳稻、秈稻配種。相比之下,情況就大不相同了。
在了解了粳米、秈米、糯米的區(qū)別和特點(diǎn)之后,我們來(lái)談?wù)勀囊环N大米更適合煮粥,哪一種大米更適合煮米飯。
粳米粥:因?yàn)榫椎奈兜辣容^硬,比較粘,比較油,是用來(lái)煮粥的,粥體比較軟,比較稠,比較香,不耐嚼;
秈稻烹飪:因?yàn)槎i稻的低粘度,它有一個(gè)可憐的味道當(dāng)用于煮粥,粥是不夠厚,烹飪時(shí)間是不夠的,米粒是不同的,就像白米和開(kāi)水混合的狀態(tài),所以秈稻更適合單獨(dú)烹飪米飯。米飯吃起來(lái)更香,更有嚼勁。
輔助糯米:更適合做糕點(diǎn),糯米很少單獨(dú)用于蒸煮,或用于輔助蒸煮或煮粥,秈米+糯米,可以煮糯米和香糯米;粳米+糯米,煮熟的粥味道會(huì)更好,更粘稠,味道更好。
在了解了大米品種的合適用途后,你不應(yīng)該對(duì)你購(gòu)買(mǎi)的大米含糊不清。買(mǎi)米的時(shí)候,首先要看品種,其次要看產(chǎn)地,第三要看牌子。粳米和秈米哪個(gè)產(chǎn)地比較好?列表:
日本粳稻親自推薦“武昌米”和“盤(pán)錦米”:
“武昌米”不是一個(gè)單一的品種,但其產(chǎn)地被稱(chēng)為“武昌市”。它位于黑龍江。這里生產(chǎn)的大米被稱(chēng)為“中國(guó)很好的大米”。性的腳
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB/T19266,不懂買(mǎi)東西的朋友,查看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)就不會(huì)買(mǎi)錯(cuò)。
盤(pán)錦大米產(chǎn)區(qū)位于遼寧省盤(pán)錦。種植模式一般采用生態(tài)稻蟹共生。其特點(diǎn)是谷粒飽滿(mǎn),軟糯,回味甘甜,飯香鮮濃。它很適合做粥。
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB/T18824,發(fā)現(xiàn)這條線(xiàn)很重要。
秈米個(gè)人推薦“思廟米”
“思苗米”主要產(chǎn)自廣東增城和江西。它類(lèi)似于泰國(guó)香米。米粒又長(zhǎng)又白。糙米像玻璃一樣閃閃發(fā)光。淀粉含量不高。煮熟的米飯有一定的硬度,有清晰的谷粒。適合做炒飯或煲飯。這里的米飯味道鮮美,廣東朋友都很喜歡。
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