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消費者在選購大米時如何挑選出好米?
首先是看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻,豐滿光滑,顏色正常,有光澤,碎米少。一般來說,含腹白少的大米比腹白多的食味更好。也可以抓一把大米,放開后,觀察手中粘有糠粉情況,合格大米糠粉很少。
再者就是聞大米氣味,取少量大米放在手中,向大米哈一口熱氣,或用手摩擦發(fā)熱,然后立即聞其氣味,正常大米具有清香型、無異味。
大米顏色發(fā)黃,是不是就不能食用了?
稻谷在收獲、儲存過程中,受溫度、濕度等因素的影響,保管不當(dāng),就可能會使加工大米的顏色呈現(xiàn)淡黃色。一般認(rèn)為,這種黃色是稻谷中的氨基酸和糖類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)而產(chǎn)生的。
此類大米色澤發(fā)暗,米粒發(fā)脆、易段,蒸煮后黏度小,食用時口味寡淡,口感粗糙,但仍然可以食用。
如果整批大米顏色明顯變黃,并伴有霉味,就不要食用了。
制作面食如何選用合適的面粉?
依據(jù)面筋質(zhì)含量和質(zhì)量的不同,面粉一般分為三類:高筋粉、中筋粉、低筋粉。制作面包類應(yīng)選擇高筋面粉,制作饅頭、面條、餃子等要選擇中筋粉,制作糕點、餅干則選用低筋粉。
家中大米應(yīng)該如何保存?
大米不宜長期保存,家中儲存的大米要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處,避免高溫、光照。家庭一次性購買大米不要過多,如果購買的是真空包裝大米,開袋后要盡快食用。
梅雨和盛夏季節(jié),為防止受潮、霉變、生蟲,可在盛米容器內(nèi)放幾片螃蟹殼、甲魚殼或大蒜頭。有些消費者會把大米拿出來暴曬,以為這樣可以防蟲驅(qū)蟲,實際上這種做法不僅無效,還會嚴(yán)重降低大米的食用品質(zhì)。#大型碾米機#
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