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冬天存放的食用油里出現(xiàn)絮狀物還能吃嗎?
油脂是脂肪酸甘油三酯。由于構(gòu)成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長短不一,其形成結(jié)晶的溫度不同,晶體需要漸進過程形成,會呈現(xiàn)出幾種不同的形態(tài),如白色絮狀物、不透明糊狀、白色沉淀、白色結(jié)晶等,這些都是正常的物理現(xiàn)象。有些消費者擔心結(jié)凍的油脂品質(zhì)不佳,其實這種擔心是完全沒有必要的。隨著溫度的變化,任何食用油都會發(fā)生程度不一的結(jié)凍現(xiàn)象,這是食用油本身的物理特性。結(jié)晶狀態(tài)與食用油的運輸、儲藏等條件有關(guān),也與油脂的品種有關(guān)。食用油結(jié)凍絲毫不會影響其口感和品質(zhì)。為了便于使用,建議在冬天,消費者將食用植物油放在20℃的環(huán)境下。
吃什么油好?
從物理性狀上,將“常溫”(15℃~20℃)下成液態(tài)的脂肪稱作“油”。從來源上,又分為“植物油脂”和“動物油脂”,簡稱“植物油”和“動物油”。
植物油多數(shù)是液態(tài)的,少數(shù)也有固態(tài)(如棕擱油、椰子油等),而動物油則反之,多數(shù)為固態(tài),少數(shù)為液態(tài)(如魚類等)。
前面提到的必需脂肪酸絕大多數(shù)存在于植物油中,所以說食用植物油是好的,因為動物油吃多了,會造成血液“膽固醇”含量過高,易誘發(fā)心血管病。人們常選購的花生油、大豆油、油菜籽油、紅花籽油、葵花籽油、棉籽油、油茶籽油、芝麻油、玉米油乃至亞麻籽油等等,只要品質(zhì)有保證,都是理想的食用油。
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